കട്ടിയിൽ കുറുകിയ കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറി ഈയൊരു രീതിയിൽ ചെയ്തു നോക്കൂ.!! | Kottayam Style Meen Curry
Kottayam Style Meen Curry : നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാക്കാറുള്ള കറികളിൽ ഒന്നായിരിക്കും മീൻ കറി. വ്യത്യസ്ത രീതിയിലുള്ള മീനുകൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തി കറികൾ തയ്യാറാക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ഓരോ മീനിനും ഓരോ രുചിയായിരിക്കും ഉണ്ടായിരിക്കുക. കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിലാണ് മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത്. നല്ല കട്ടിയോടെ കുറുകിയ ചാറോടു കൂടിയ കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറിയാണ് കൂടുതൽ പേർക്കും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടം. അത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറിയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറി കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മീൻ കറി വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും കൃത്യമായ പുളിയും എരിവും ചേർന്ന ഈ കറി ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി പറഞ്ഞറിയിക്കാനാവാത്തതാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം ഭാഗങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മീൻ കറികൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദും മണവും ഉണ്ട്. മൺചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴാണ് ഈ കറിയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി പൂർണമായി ലഭിക്കുന്നത്.
ഈ മീൻ കറിയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലാണ്. ഇത് കറിയ്ക്ക് മനോഹരമായ ചുവപ്പ് നിറവും മിതമായ എരിവും നൽകുന്നു. ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ച് ചേർക്കുന്നത് കറിയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക നാടൻ ഫ്ലേവർ നൽകുന്ന രഹസ്യ ചേരുവയാണ്. മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് നിറത്തിനും ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾക്കും ഒരുപോലെ സഹായിക്കുന്നു. മസാലകൾ പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ രുചി കൂടുതൽ നന്നായി കറിയിൽ കലരും.ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി ചതച്ച് ചേർക്കുന്നത് കറിയുടെ സ്വാദ് ഇരട്ടിയാക്കുന്നു. ഇവ എണ്ണയിൽ വഴറ്റുമ്പോൾ പുറത്ത് വരുന്ന സുഗന്ധമാണ് കറിയുടെ അടിസ്ഥാന രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. കറിവേപ്പില ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന നാടൻ മണം മീൻ കറിയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു. മസാലകളുടെ പച്ചമണം പൂർണമായും മാറിയതിന് ശേഷമേ വെള്ളം ചേർക്കാവൂ എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന കാര്യമാണ്.
കുടംപുളിയാണ് കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറിയുടെ ആത്മാവ് എന്ന് തന്നെ പറയാം. നല്ല പുളിയുള്ള കുടംപുളി ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴാണ് കറിയ്ക്ക് ആ പരമ്പരാഗത രുചി ലഭിക്കുന്നത്. കുടംപുളി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി അതിന്റെ സത്ത് നന്നായി ഇറക്കിയ ശേഷം ചേർക്കുന്നത് മികച്ച ഫലം നൽകും. കറി ആദ്യം നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുക്കിയതിന് ശേഷമാണ് മീൻ ചേർക്കേണ്ടത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ മസാലകളുടെ രുചി കൂടുതൽ ശക്തമാകും.മീൻ ചേർത്ത ശേഷം അധികം ഇളക്കാതെ വേവിക്കുന്നത് മീൻ പൊടിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. കറി കുറുകി നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറായി മാറുമ്പോഴാണ് യഥാർത്ഥ കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ രുചി ലഭിക്കുന്നത്. അവസാനം ചേർക്കുന്ന പുതിയ കറിവേപ്പില കറിയുടെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വർധിപ്പിക്കുന്നു. കറി തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ കഴിക്കുന്നതിനെക്കാൾ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കുമ്പോൾ രുചി കൂടുതൽ മികച്ചതായിരിക്കും.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ഈ മീൻ കറി കഴിക്കുമ്പോൾ മറ്റൊരു കറിയുടെ ആവശ്യം പോലും തോന്നില്ല. കപ്പ, പുട്ട്, കഞ്ഞി എന്നിവയോടൊപ്പവും ഇത് മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. അടുത്ത ദിവസം ഈ കറി വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുമ്പോൾ മസാലകൾ മീനിലേക്ക് കൂടുതൽ ഇറങ്ങിച്ചേർന്നതിനാൽ സ്വാദ് ഇരട്ടിയാകും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ പലരും മീൻ കറി ഒരു ദിവസം മുമ്പേ തയ്യാറാക്കി വെക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു നാടൻ വിഭവമാണിത്. ഉത്സവങ്ങൾ, കുടുംബസംഗമങ്ങൾ, പ്രത്യേക ദിവസങ്ങൾ എന്നിവയിൽ തീർച്ചയായും ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു കറിയാണ് കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻ കറി. പുളിയും എരിവും കൃത്യമായി ബാലൻസ് ചെയ്തിരിക്കുന്ന ഈ വിഭവം കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നീട് പലപ്പോഴും ഇതേ രുചി തേടി വീണ്ടും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല.ഈയൊരു രീതിയിൽ മീൻ കറി തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ പൊടികളെല്ലാം എടുത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ മിക്സ് ചെയ്ത് വയ്ക്കണം. അതിനായി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി, ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ചത്
എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്ത് എടുക്കുക. ശേഷം കറി തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കണം. കൂടാതെ കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും തോല് കളഞ്ഞ് ചെറുതായി ചതച്ചെടുത്ത് വെക്കണം. ഇഞ്ചിയിൽ നിന്നും കുറച്ചെടുത്ത് ക്രഷ് ചെയ്തു മാറ്റിവയ്ക്കാം. ശേഷം ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പത്തുവച്ച് ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് എണ്ണയൊഴിച്ച് കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളിഎന്നിവയുടെ പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ട് പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ നല്ലതുപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. തയ്യാറാക്കിവെച്ച പൊടികളുടെ അരപ്പ് കൂടി ഈയൊരു സമയത്ത് ചട്ടിയിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുക്കണം. പൊടികളുടെ പച്ചമണം പൂർണമായും പോയിക്കഴിയുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. ചൂടുവെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ കുടംപുളിയിട്ട വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് നല്ലതുപോലെ അടച്ചുവെച്ച്തിളപ്പിക്കണം. വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് കറി ഒന്നുകൂടി കുറുക്കി എടുക്കുക. ശേഷം മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ കൂടി കറിയിലേക്ക് ഇട്ട് ഒന്നുകൂടി അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കാം. അവസാനമായി അല്പം കറിവേപ്പില ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കൂടി കറിയിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുത്താൽ കിടിലൻ രുചി ആയിരിക്കും. കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.
