അസാധ്യ രുചിയിൽ മീൻ അച്ചാർ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.!! |Fish Achar Recipe

Fish Achar Recipe: മീൻ ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത കറികളും മറ്റു വിഭവങ്ങളുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ പതിവായിരിക്കും. ഓരോ കറികളും തയ്യാറാക്കാനായി പ്രത്യേകം മീനുകൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതാണ് എപ്പോഴും കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കാനായി ചെയ്യാവുന്ന കാര്യം. എന്നാൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്തെടുക്കാവുന്ന രുചികരമായ മീൻ അച്ചാറിന്റെ റെസിപ്പിയെപ്പറ്റി അധികമാർക്കും അറിയുന്നുണ്ടാവില്ല. അത് എങ്ങനെയാണെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. മീൻ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാനായി നല്ല ദശ കട്ടിയുള്ള മീനാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. അതായത് ട്യൂണ പോലുള്ള മീനുകൾഉപയോഗപ്പെടുത്തിയാണ് കൂടുതലായും അച്ചാറുകൾ തയ്യാറാക്കാറുള്ളത്. മീൻ അച്ചാർ കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത അച്ചാറുകളിൽ ഒന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് മീൻ വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷാണ്. ചോറിനോടൊപ്പം ചെറിയ അളവിൽ പോലും മീൻ അച്ചാർ ചേർത്ത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാകും. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മീൻ അച്ചാർ ദിവസങ്ങളോളം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാനും സാധിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ വീട്ടിൽ ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കി വെച്ചാൽ പല ദിവസങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കാനാകുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്.

മീൻ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ദശ കട്ടിയുള്ള മീനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ട്യൂണ, നെയ്മീൻ, ചൂര തുടങ്ങിയ മീനുകൾ ഇതിനായി ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. മീൻ ചെറിയ ക്യൂബ് ആകൃതിയിൽ മുറിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ മസാലകൾ നന്നായി പിടിക്കുകയും അച്ചാറിന് മികച്ച ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും. കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അച്ചാറിന് മനോഹരമായ നിറവും മിതമായ എരിവും നൽകുന്നു.മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മീൻ മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് മീനിലേക്ക് രുചി നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേരാൻ സഹായിക്കുന്നു. മീൻ അധികം വറുത്തുപോകാതെ ക്രിസ്പിയായ രീതിയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. വറുത്ത മീൻ അച്ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുമ്പോൾ പൊടിഞ്ഞുപോകാതെ നന്നായി നിലനിൽക്കും. മീൻ വറുത്ത എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്നത് കൂടുതൽ രുചി നൽകുന്ന ഒരു പ്രധാന രഹസ്യമാണ്.ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ അവയുടെ കാഠിന്യം കുറഞ്ഞ് മികച്ച സുഗന്ധം ലഭിക്കും. കറിവേപ്പില വറുത്ത് ചേർക്കുന്നത് അച്ചാറിന്റെ സ്വാദ് വർധിപ്പിക്കുന്നതോടൊപ്പം നല്ലൊരു മണവും നൽകുന്നു. കായം ചേർക്കുന്നത് ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നതോടൊപ്പം അച്ചാറിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. എല്ലാ മസാലകളും എണ്ണയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കുമ്പോഴാണ് അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഫ്ലേവർ പുറത്തുവരുന്നത്.

വിനാഗിരി ചൂടാക്കി ചേർക്കുന്നത് അച്ചാറിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. അതോടൊപ്പം തന്നെ അച്ചാറിന് ആവശ്യമായ പുളിപ്പും ലഭിക്കും. വിനാഗിരിയുടെ അളവ് വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടാനുസരണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം ഒരു ദിവസം വെച്ചാൽ മസാലകൾ മീനിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേർന്ന് കൂടുതൽ രുചികരമാകും.ചൂട് ചോറിനൊപ്പം മാത്രമല്ല, കഞ്ഞിയോടും മീൻ അച്ചാർ മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. യാത്രകൾക്ക് കൊണ്ടുപോകാനും ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. എയർടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് ജാറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കൂടുതൽ നാൾ കേടാകാതെ ഉപയോഗിക്കാനാകും. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ രുചിയും പുതുമയും കൂടുതൽ കാലം നിലനിർത്താം.വീട്ടിൽ അതിഥികൾ വരുമ്പോൾ വിളമ്പാവുന്ന ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം കൂടിയാണ് മീൻ അച്ചാർ. വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാമെങ്കിലും രുചിയിൽ അതീവ സമ്പന്നമായ ഒരു അച്ചാറാണിത്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അച്ചാറുകളെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.

കേരളത്തിന്റെ തനതായ രുചി നിറഞ്ഞ ഈ മീൻ അച്ചാർ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമേശയിൽ എപ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം നേടുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല.ആദ്യം തന്നെ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുത്ത മീൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുത്തു മാറ്റിവയ്ക്കുക. അതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ, മഞ്ഞൾപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൈ ഉപയോഗിച്ച് നല്ല രീതിയിൽ മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കുക. ഈയൊരു കൂട്ടിന്റെ ചൂട് ആറാനായി മാറ്റിവെക്കാവുന്നതാണ്. പിന്നീട് ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയൊഴിച്ച് മീൻ കഷണങ്ങൾ വറുത്തെടുക്കുക.അടുത്തതായി അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റു കാര്യങ്ങൾ ചെയ്തെടുക്കാം. അതിനായി ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിലേക്ക് മീൻ വറുക്കാനായി ഉപയോഗിച്ച എണ്ണയിൽ നിന്നും രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ എണ്ണ എടുത്തു ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒരു പിടി അളവിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ കൂടി ഇട്ട് വറുത്തു കോരി വറുത്തുവെച്ച മീനിനോടൊപ്പം ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. അതേ പാനിൽ കുറച്ച് കൂടി എണ്ണയൊഴിച്ച് ഒരുപിടി അളവിൽ കറിവേപ്പില കൂടിവറുത്തു കോരിയെടുക്കാം. ശേഷം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി കായം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ പാനിലിട്ട് ഒന്നു ചൂടാക്കിയ ശേഷം അച്ചാറിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുക്കുക. അവസാനമായി അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ വിനാഗിരി അടുപ്പത്തുവെച്ച് ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുത്ത് അതുകൂടി അച്ചാറിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക. ഇത്രയും ചെയ്തു കഴിഞ്ഞാൽ നല്ല രുചികരമായ മീൻ അച്ചാർ റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.