Nellika Achar Recipe: നെല്ലിക്ക ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്ന വരായിരിക്കും നമ്മളെല്ലാവരും. എന്നാൽ ചില രീതികളിൽ നെല്ലിക്ക ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അതിന് ചെറിയ രീതിയിലുള്ള കൈപ്പും രുചി ഇല്ലായ്മയും അനുഭവപ്പെടാറുണ്ട്. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളരെ രുചികരമായ രീതിയിൽ എങ്ങിനെ നെല്ലിക്ക അച്ചാർ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കുമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. നെല്ലിക്ക അച്ചാർ കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത അച്ചാറുകളിൽ ഒന്നാണ്. പുളിപ്പും എരിവും നേരിയ കയ്പും ഒത്തുചേർന്ന നെല്ലിക്കയുടെ പ്രത്യേക രുചിയാണ് ഈ അച്ചാറിനെ വേറിട്ടതാക്കുന്നത്. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ നെല്ലിക്ക അച്ചാർ ചോറിനും കഞ്ഞിക്കും ദോശയ്ക്കും വരെ മികച്ച കൂട്ടുകാരനാണ്. കൂടാതെ നെല്ലിക്കയുടെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ അച്ചാറിലൂടെയും ലഭിക്കുമെന്നത് ഈ വിഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകതയാണ്.
നെല്ലിക്ക നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം തുടച്ച് ഉണക്കുന്നത് അച്ചാർ കൂടുതൽ നാൾ കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യം നല്ലെണ്ണയിൽ നെല്ലിക്ക ചെറുതായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുന്നത് അതിന്റെ കയ്പ് കുറയ്ക്കുകയും രുചി വർധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ചെറിയൊരു ഘട്ടമാണ് പലപ്പോഴും അച്ചാറിന്റെ സ്വാദിൽ വലിയ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. മൂപ്പിച്ച നെല്ലിക്ക തണുത്ത ശേഷം കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാകും.ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ റസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ വയ്ക്കുന്നത് നെല്ലിക്ക മൃദുവാകാനും രുചി നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേരാനും സഹായിക്കുന്നു. നല്ലെണ്ണയിൽ ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സുഗന്ധം അച്ചാറിന് പ്രത്യേക നാടൻ ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർക്കുമ്പോൾ അച്ചാറിന് മനോഹരമായ നിറവും ആവശ്യമായ എരിവും ലഭിക്കുന്നു. മസാലപ്പൊടികളുടെ പച്ചമണം പൂർണമായും മാറിയതിന് ശേഷമേ മറ്റു ചേരുവകൾ ചേർക്കാവൂ.
ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് മസാലകൾ നന്നായി തിളപ്പിക്കുന്നത് രുചി കൂടുതൽ സമൃദ്ധമാക്കുന്നു. വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നത് അച്ചാറിന് ആവശ്യമായ പുളിപ്പും ദീർഘകാല സൂക്ഷണശേഷിയും നൽകുന്നു. വിനാഗിരി നന്നായി തിളച്ച ശേഷം നെല്ലിക്ക ചേർക്കുമ്പോൾ മസാലകൾ അതിലേക്ക് നന്നായി പിടിച്ചിരിക്കും. അച്ചാറിന്റെ കട്ടിയും പുളിപ്പും ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.കായപ്പൊടിയും ഉലുവപ്പൊടിയും ചേർക്കുന്നത് നെല്ലിക്ക അച്ചാറിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചിയെ പൂർണമാക്കുന്നു. കായം ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നതോടൊപ്പം പ്രത്യേകമായ ഒരു സ്വാദും നൽകുന്നു. ഉലുവയുടെ നേരിയ കയ്പ് അച്ചാറിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി ബാലൻസ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും അവസാനം ചേർക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.
അച്ചാർ പൂർണമായും തണുത്ത ശേഷം മാത്രം എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ നിറയ്ക്കണം. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ കൂടുതൽ നാൾ കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ എടുക്കുന്നതും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർധിപ്പിക്കും. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ കാലം പുതുമ നിലനിർത്താനും സാധിക്കും.ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ഒരു ചെറിയ അളവ് നെല്ലിക്ക അച്ചാർ മാത്രം മതിയാകും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർധിപ്പിക്കാൻ. കഞ്ഞി, ദോശ, ഇഡ്ലി, ചപ്പാത്തി എന്നിവയോടൊപ്പവും ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്. വിറ്റാമിൻ സി ധാരാളം അടങ്ങിയ നെല്ലിക്ക ആരോഗ്യത്തിനും ഏറെ ഗുണകരമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ രുചിയും ആരോഗ്യഗുണവും ഒരുമിച്ച് നൽകുന്ന ഒരു മികച്ച അച്ചാറായി ഇതിനെ വിശേഷിപ്പിക്കാം.
വീട്ടിൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ നെല്ലിക്ക അച്ചാർ ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കി നോക്കിയാൽ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അച്ചാറുകളെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടും. പുളിയും എരിവും കൃത്യമായി ഒത്തുചേരുന്ന ഈ റെസിപ്പി കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട അച്ചാറായി മാറുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല. നാടൻ രുചിയുടെ പൂർണത അനുഭവിക്കണമെങ്കിൽ ഈ രീതിയിലുള്ള നെല്ലിക്ക അച്ചാർ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ച് നോക്കേണ്ടതാണ്.ഈ ഒരു രീതിയിൽ നെല്ലിക്ക അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുൻപായി നെല്ലിക്ക നല്ലതുപോലെ കഴുകി ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ച് വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക. ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. നല്ലെണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക്എടുത്തുവച്ച നെല്ലിക്ക ഇട്ട് ഒന്ന് മൂപ്പിച്ച് എടുക്കുക. ശേഷം നെല്ലിക്കയുടെ ചൂട് ആറാനായി മാറ്റിവയ്ക്കാം. അതിനുശേഷം അതിനെ നാല് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കണം. അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നെല്ലിക്ക കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും റസ്റ്റ് ചെയ്യാനായി വെക്കണം. ശേഷം ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. അടുത്തതായി അച്ചാറിലേക്ക്
ആവശ്യമായ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി എരുവിന് ആവശ്യമായ മുളകുപൊടി എന്നിവയും ചേർത്ത് പച്ചമണം പോകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. പൊടികളുടെ പച്ചമണം പോയി കഴിഞ്ഞാൽ അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ ചൂടുവെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കുക. പിന്നീട് അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ വിനാഗിരി കൂടിഅതോടൊപ്പം ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇത് തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ എടുത്തുവച്ച നെല്ലിക്ക അതോടൊപ്പം ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. അച്ചാർ വാങ്ങി വയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപായി അല്പം കായപ്പൊടിയും ഉലുവ പൊടിച്ചതും കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. അച്ചാറിന്റെ ചൂട് മാറിക്കഴിയുമ്പോൾ എയർ ടൈറ്റ് ആയ കണ്ടെയ്നറിൽ ആക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ്. കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.
