Kozhuva Roast: മത്സ്യവിഭവങ്ങൾക്ക് എന്നും സ്വീകാര്യത കൂടുതലാണ്. ഇതിൽ കൊഴുവക്കുള്ള സ്ഥാനം ചെറുതല്ല. മീൻ ഉപയോഗിച്ച് എന്തൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കണക്കില്ല. ഇതിൽ തന്നെ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ നാവിലെ രസമുകുളങ്ങളെ ഉണർത്തും എന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയം വേണ്ട. കൊഴുവ കൊണ്ട് വ്യത്യസ്ഥമായ ഒരു മീൻ റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാലോ. ഇത്രയും ടേസ്റ്റ് മീൻ വറുത്താലും കറിവെച്ചാലും കിട്ടത്തില്ല. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു തവണ ഉണ്ടാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നെ മറ്റൊരു രീതിയിൽ കൊഴുവ നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയില്ല, അത്രത്തോളം രുചിയാണ് ഈ കൊഴുവ റോസ്റ്റ്. കിടിലൻ രുചിയിൽ ഈ മീൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കി നോക്കാം.കൊഴുവ റോസ്റ്റ് കേരളത്തിലെ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ വേറിട്ടൊരു സ്ഥാനം നേടിയെടുത്ത ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണ്. ചെറിയ മീനായ കൊഴുവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്കിലും അതിന്റെ സ്വാദ് വലിയ മീൻ വിഭവങ്ങളേക്കാൾ ഒട്ടും പിന്നിലല്ല. മസാലകൾ നന്നായി പിടിപ്പിച്ച് വറുത്തെടുത്ത കൊഴുവയും സമൃദ്ധമായ റോസ്റ്റ് മസാലയും ചേർന്നപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി ഏവരെയും ആകർഷിക്കുന്നതാണ്. ഒരിക്കൽ കഴിച്ചാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും തയ്യാറാക്കാൻ തോന്നുന്ന ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമാണിത്.
Ingredients:
കൊഴുവ / നത്തോലി – ആവശ്യത്തിന്
കാശ്മീരി മുളക്പൊടി – 2 1/2 +2 സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 + 1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ + കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങ നീര് – 1/2 മുറി
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 സ്പൂൺ
ഓയിൽ – ആവശ്യത്തിന്
സവാള – 2 എണ്ണം (വലുത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (മീഡിയം)
പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – ഒരു ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 1/2 കുടം
ചെറിയുള്ളി – ആവശ്യത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി & ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – കുറച്ച്
മല്ലിപ്പൊടി – 1 സ്പൂൺ
ചൂട് വെള്ളം – 1 ഗ്ലാസ്
കൊഴുവ നാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുന്നത് മീനിന്റെ സ്വാഭാവിക മണവും അഴുക്കും നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് റോസ്റ്റിന് മനോഹരമായ ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു. കുരുമുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നതിലൂടെ കറിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക എരിവും ആഴത്തിലുള്ള രുചിയും ലഭിക്കും. മസാല പുരട്ടി കുറഞ്ഞത് അരമണിക്കൂറെങ്കിലും റസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ വയ്ക്കുന്നത് എല്ലാ രുചികളും മീനിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേരാൻ സഹായിക്കും.മീൻ പൂർണമായി വറുക്കാതെ മുക്കാൽ ഭാഗം മാത്രം വറുത്തെടുക്കുന്നത് റോസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുമ്പോൾ മീൻ പൊടിഞ്ഞുപോകാതെ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുമ്പോൾ റോസ്റ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനം കൂടുതൽ രുചികരമാകും. ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സുഗന്ധം ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതകളിലൊന്നാണ്. ഇവയെല്ലാം നന്നായി വഴറ്റി മസാലകളുമായി യോജിപ്പിക്കുമ്പോഴാണ് റോസ്റ്റിന് യഥാർത്ഥ സ്വാദ് ലഭിക്കുന്നത്.
മല്ലിപ്പൊടിയും അധികമായി ചേർക്കുന്ന മുളകുപൊടിയും റോസ്റ്റിന്റെ രുചി കൂടുതൽ സമ്പന്നമാക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് മസാല കുറുകി വരുമ്പോൾ വറുത്തുവെച്ച മീൻ അതിലേക്ക് ചേർക്കാം. മീൻ ചേർത്ത ശേഷം അധികം ഇളക്കാതെ സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചാൽ മീൻ പൊട്ടിപ്പോകാതെ നന്നായി മസാല പിടിക്കും. വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഉപയോഗം ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു നാടൻ കേരള രുചി നൽകുന്നു.ചൂട് ചോറിനോടൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോഴാണ് കൊഴുവ റോസ്റ്റിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വാദ് കൂടുതൽ അനുഭവിക്കാനാകുന്നത്. കപ്പ, പുട്ട്, ചപ്പാത്തി എന്നിവയോടൊപ്പവും ഇത് മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ലളിതവും അതേസമയം വളരെ രുചികരവുമായ ഒരു മത്സ്യവിഭവമാണിത്. കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ റോസ്റ്റ് രുചിയിൽ ഒരു വിട്ടുവീഴ്ചയും ചെയ്യുന്നില്ല.
ആദ്യമായി കൊഴുവ നാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കണം. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് രണ്ടര സ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളക് പൊടിയും അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിയും ആവശ്യത്തിനുള്ള ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും കൂടെ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കാം. ഇതിലേക്ക് അര മുറി നാരങ്ങാ നീര് ചേർത്ത ശേഷം കഴുകി വെച്ച കൊഴുവ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ മസാല പുരട്ടിയെടുക്കണം. ഇത് അരമണിക്കൂറോളം റസ്റ്റ് ചെയ്യാനായി വയ്ക്കാം. ഒരു പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ മസാല പുരട്ടി വെച്ച മീൻ ചേർത്ത് മുക്കാൽ ഭാഗത്തോളം വറുത്തെടുക്കാം.ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് സ്പൂൺ എണ്ണ ചേർത്ത് ചൂടാകുമ്പോൾ രണ്ട് വലിയ സവാള നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ചേർക്കണം. ശേഷം രണ്ട് മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും അഞ്ച് പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറിയതും ചേർത്തു കൊടുക്കണം. അടുത്തതായി കുറച്ച് ചെറിയുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഒന്നര കുടം വെളുത്തുള്ളി മുറിച്ചെടുത്തതും കൂടെ ചേർന്ന് നല്ലപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കണം. കൊതിയൂറും കൊഴുവ റോസ്റ്റ് നിങ്ങളും തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ.
