കടയിൽ കിട്ടുന്നതിനെക്കാളും രുചിയിൽ ചെമ്മീൻ പൊടി കേടുകൂടാതെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം.!! | Chemeen Podi Recipe
Chemeen Podi Recipe: ഉണക്ക ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചമ്മന്തി പൊടി കഴിക്കാൻ മിക്ക ആളുകൾക്കും വളരെയധികം ഇഷ്ടമായിരിക്കും. ഇത്തരത്തിൽ ഉണക്കചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പൊടി തയ്യാറാക്കി കഴിഞ്ഞാൽ അന്നത്തെ ദിവസം ചോറിനോടൊപ്പം കഴിക്കാൻ മറ്റു കറികൾ ഒന്നും ആവശ്യമായി വരില്ല. അത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാവുന്ന രുചികരമായ ഒരു ചെമ്മീൻ പൊടിയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.ഉണക്ക ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ചമ്മന്തിപ്പൊടി കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ചൂട് ചോറിനൊപ്പം അല്പം നെയ്യോ വെളിച്ചെണ്ണയോ ചേർത്ത് ഈ പൊടി കഴിച്ചാൽ മറ്റൊരു കറിയുടെ ആവശ്യം പോലും തോന്നില്ല. ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയിലും മണത്തിലും ഏറെ മുന്നിലാണ്. ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം ഉപയോഗിക്കാനാകുന്നതാണ് ഇതിന്റെ മറ്റൊരു വലിയ പ്രത്യേകത.
ഉണക്ക ചെമ്മീന്റെ പ്രത്യേക രുചിയും തേങ്ങയുടെ സ്വാദും ചേർന്നപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി വളരെ വ്യത്യസ്തവും ആകർഷകവുമാണ്. കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് ചമ്മന്തിപ്പൊടിക്ക് നല്ല ക്രഞ്ചിയും കൂടുതൽ ഫ്ലേവറും നൽകുന്നു. കുരുമുളകും ഉണക്കമുളകും ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന മിതമായ എരിവ് ഈ വിഭവത്തെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു. കറിവേപ്പിലയുടെ സുഗന്ധം പൊടിയുടെ സ്വാദ് വർധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.ഉണക്ക ചെമ്മീൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെള്ളം പൂർണമായി തുടച്ച ശേഷം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ചെമ്മീൻ ക്രിസ്പിയായി വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും. തേങ്ങയും നന്നായി വറുത്തെടുക്കുന്നതിലൂടെ പൊടിക്ക് കൂടുതൽ കാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മാത്രം പൊടിച്ചെടുക്കുന്നത് പൊടിയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
മിക്സിയിൽ അധികം അരയ്ക്കാതെ ചെറിയ തരിയുള്ള രീതിയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുമ്പോഴാണ് ചമ്മന്തിപ്പൊടിക്ക് ഏറ്റവും നല്ല ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കുന്നത്. പിന്നീട് വീണ്ടും പാനിൽ ഇട്ട് ചൂടാക്കുന്നത് പൊടിയിൽ ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം പൂർണമായും നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നത് മനോഹരമായ നിറവും നേരിയ രുചിവ്യത്യാസവും നൽകും. പൊടിയിൽ വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഒട്ടും ശേഷിക്കാതെ നോക്കുന്നത് ഏറെ പ്രധാനമാണ്.എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ഈ ചമ്മന്തിപ്പൊടി വളരെ നാളുകൾ കേടാകാതെ ഉപയോഗിക്കാനാകും. യാത്രകൾക്കും വിദേശത്തേക്ക് പോകുന്നവർക്കും കൊണ്ടുപോകാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കൂടുതൽ കാലം പുതുമ നിലനിർത്താനും സാധിക്കും. തിരക്കേറിയ ദിവസങ്ങളിൽ പെട്ടെന്ന് ഒരു ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കേണ്ടി വരുമ്പോൾ ഈ പൊടി വലിയ സഹായമാകും.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം മാത്രമല്ല, കഞ്ഞിയോടും ഇത് മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. പുട്ട്, കപ്പ, ദോശ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളോടൊപ്പവും ഇത് കഴിക്കാവുന്നതാണ്. പ്രോട്ടീൻ ധാരാളം അടങ്ങിയ ഉണക്ക ചെമ്മീൻ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു. വീട്ടിലെ എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു നാടൻ രുചിയാണ് ഈ ചമ്മന്തിപ്പൊടിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത.ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നുന്നത്ര രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. കേരളത്തിന്റെ തനതായ നാടൻ രുചി നിറഞ്ഞ ഈ ചെമ്മീൻ ചമ്മന്തിപ്പൊടി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പുതിയ സ്വാദ് സമ്മാനിക്കുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല. രുചി, മണം, സൂക്ഷിക്കാനുള്ള സൗകര്യം എന്നിവയെല്ലാം ഒരുമിച്ച് നൽകുന്ന ഈ വിഭവം അടുക്കളയിലെ സ്ഥിരം സാന്നിധ്യമായി മാറും.
ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ കടുക്,ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, ഒരുപിടി അളവിൽ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്,കുരുമുളക് എന്നിവയിട്ട് പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ഉണക്ക ചെമ്മീൻ നല്ലതുപോലെ വെള്ളം തുടച്ചശേഷം പാനിലേക്ക് ഇട്ട് ഒന്ന് ക്രിസ്പ് ആകുന്നത് വരെ ചൂടാക്കി എടുക്കുക. ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരുപിടി അളവിൽ തേങ്ങ കൂടി ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ വറുത്തെടുക്കണം. ഈയൊരു കൂട്ടിന്റെ ചൂട് പൂർണമായും പോയി കഴിയുമ്പോൾ അത് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് ചെറിയ തരികിട്ടുന്ന രീതിയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക.
വീണ്ടും പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് പൊടിച്ചു വച്ച കൂട്ടും, അല്പം കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയും, ചമ്മന്തി പൊടിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പും ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പൊടിയിൽ ഒട്ടും വെള്ളം നിൽക്കാത്ത രീതിയിൽ വലിയിപ്പിച്ചെടുക്കണം. ഈയൊരു കൂട്ടിന്റെ ചൂട് മാറിക്കഴിയുമ്പോൾ അത് എയർ ടൈറ്റ് ആയ കണ്ടയ്നറുകളിൽ ആക്കി സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കാവുന്നതാണ്. വളരെയധികം രുചികരവും ഏറനാൾ കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതുമായ ഈ ഒരു ചെമ്മീൻ ചമ്മന്തി പൊടി ഒരുതവണ ഉണ്ടാക്കി നോക്കിയാൽ അതിന്റെ രുചി തീർച്ചയായും മനസ്സിലാവുന്നതാണ്. ഒട്ടും വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാതെ തയ്യാറാക്കുന്നത് കൊണ്ട് തന്നെ വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലും മറ്റും പോകുന്നവർക്ക് കേടാകാതെ ഉപയോഗിക്കാനായി ധൈര്യമായി കൊണ്ടുപോവുകയും ചെയ്യാം. കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.
Chemeen Podi Recipe
കറിവേപ്പില ചെടി തഴച്ചു വളരാൻ ഇങ്ങനെ ഒന്ന് ചെയ്താൽ മതി; വേപ്പില പറിച്ച് മടുക്കും..!!
