Perfect avial Recipe: വളരെയധികം പോഷക സമൃദ്ധമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അവിയൽ. എല്ലാവിധ പച്ചക്കറികളും ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന അവിയൽ നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ സ്ഥിരമായി തയ്യാറാക്കാറുള്ളതായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും പലരും പറയാറുള്ള ഒരു കാര്യം സദ്യയിൽ കഴിക്കുന്ന അവിയലിന്റെ രുചി വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്നില്ല എന്നതായിരിക്കും. അത്തരം ആളുകൾക്ക് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ച് നോക്കാവുന്ന ഒരു രുചികരമായ അവിയലിന്റെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. അവിയൽ കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് സദ്യകളിൽ അവിയലിന് ലഭിക്കുന്ന സ്ഥാനം വളരെ വലുതാണ്. നിരവധി പച്ചക്കറികൾ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വളരെ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ അവിയലിന് പ്രത്യേകമായ രുചിയും മണവും ലഭിക്കും. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സദ്യയിലെ അതേ രുചി ലഭിക്കാത്തത് പലരുടെയും പ്രധാന പരാതിയാണ്. എന്നാൽ ചില ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ സദ്യ സ്റ്റൈൽ അവിയൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും.
അവിയലിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഒരേ വലിപ്പത്തിലും നീളത്തിലും അരിയുന്നത് കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും വലിയ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കും. ക്യാരറ്റ്, ചേന, കായ, മുരിങ്ങക്ക, പയർ, വെള്ളരിക്ക തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുമ്പോൾ അവിയലിന് കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായ സ്വാദ് ലഭിക്കും. മൺപാത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന അവിയലിന് ഒരു പ്രത്യേക നാടൻ രുചിയുണ്ട്. പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ആദ്യം തന്നെ ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് തിരുമ്മുന്നത് രുചി കൂടുതൽ നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേരാൻ സഹായിക്കുന്നു.അവിയലിനുള്ള തേങ്ങാ അരപ്പ് വളരെ നന്നായി അരക്കാതെ ചെറുതായി ക്രഷ് ചെയ്ത് എടുക്കുന്നതാണ് ശരിയായ രീതി. ചെറിയ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർക്കുന്നത് അവിയലിന്റെ സ്വാദ് വർധിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് മനോഹരമായ നിറവും ആരോഗ്യഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു. പച്ചക്കറികൾ അധികം വെന്തുപോകാതെ നോക്കുന്നത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർത്ത ശേഷം അധികം തിളപ്പിക്കാതിരിക്കുന്നത് അവിയലിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. നല്ല പുളിയുള്ള കട്ട തൈര് ചേർക്കുമ്പോഴാണ് അവിയലിന് ആ പ്രത്യേക സദ്യ രുചി ലഭിക്കുന്നത്. തൈര് ചേർത്ത ശേഷം അധികം ചൂടാക്കാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ തൈര് പിരിഞ്ഞുപോകാതെ കറിയിൽ നന്നായി ഇഴുകിച്ചേരും.അവസാനമായി മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും അവിയലിന്റെ സുഗന്ധം ഇരട്ടിയാക്കുന്നു. ഈ ചെറിയ ഫിനിഷിംഗ് ടച്ചാണ് അവിയലിന്റെ രുചിയെ മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നത്. ചോറിനോടൊപ്പം മാത്രമല്ല, സദ്യയിലെ മറ്റ് വിഭവങ്ങളോടൊപ്പവും അവിയൽ മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതി പിന്തുടരുന്നവർക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് ഈ വിഭവം.
വീട്ടിലെ എല്ലാ പ്രായക്കാരും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് അവിയൽ. ഉത്സവങ്ങൾക്കും വിശേഷദിവസങ്ങൾക്കും സദ്യകൾക്കും ഇത് ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത ഒരു വിഭവമാണ്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ സദ്യയിൽ ലഭിക്കുന്ന അതേ രുചി വീട്ടിലും ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്. രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ഒരുപോലെ നിറഞ്ഞ ഈ സദ്യ സ്റ്റൈൽ അവിയൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമേശയിലെ സ്ഥിരം വിഭവമായി മാറുമെന്നതിൽ സംശയമില്ല.അവിയലിനായി കഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഓരോരുത്തർക്കുംആവശ്യാനുസരണം ഇഷ്ടമുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുകയോ ഒഴിവാക്കുകയോ ഒക്കെ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും ക്യാരറ്റ്, ചേന, കായ എന്നിവയെല്ലാം അവിയലിൽ കൂടുതലായും ചേർക്കാറുണ്ട്. ആദ്യം തന്നെ ആവശ്യമുള്ള കഷ്ണങ്ങളെല്ലാം ഒട്ടും കനമില്ലാതെ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം അവിയൽ തയ്യാറാക്കുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ടുകൊടുക്കുക. അവിയൽ തയ്യാറാക്കാനായി മൺപാത്രങ്ങൾ
ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കുന്നതാണ്. അതിനുശേഷം കഷ്ണത്തിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ച് കൈ ഉപയോഗിച്ച് നല്ലതുപോലെ തിരുമ്മി പിടിപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് കഷ്ണം വേവാൻ ആവശ്യമായ കുറച്ച് വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച ശേഷം സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത് വരുന്ന സമയം കൊണ്ട് അവിയലിലേക്ക് ആവശ്യമായ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. അതിനായി മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് അളവിൽ തേങ്ങ, നാല് ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒന്ന് കൃഷ് ചെയ്ത് എടുക്കുക. കഷ്ണങ്ങൾ വെന്തു വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ തേങ്ങയുടെ കൂട്ടുകൂടി അതിലേക്ക്ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത് എടുക്കണം. അല്പനേരം കൂടി അവിയലിന്റെ കൂട്ട് ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുക്കണം. ശേഷം അതിലേക്ക് നല്ല പുളിപ്പുള്ള കട്ട തൈര് ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. തൈര് പൂർണമായും കഷ്ണത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങി പിടിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും മുകളിൽ തൂവിയ ശേഷം സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഇപ്പോൾ നല്ല രുചികരമായ സദ്യ സ്റ്റൈൽ അവിയൽ റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.
