Chakka Halwa Recipe: ചക്ക പഴത്തിന്റെ സീസണായാൽ അത് ഉപയോഗിച്ച് പലവിധ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ ഉള്ളതായിരിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് പഴുത്ത ചക്ക ഉപയോഗിച്ച് അട, ചീട, പായസം പോലുള്ള വിഭവങ്ങളായിരിക്കും കൂടുതലായും തയ്യാറാക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ അതിൽ നിന്നെല്ലാം വ്യത്യസ്തമായി പഴുത്ത ചക്കപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച് നല്ല രുചികരമായ ഹൽവ എങ്ങിനെ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കുമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ചക്കപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഹൽവ കേരളത്തിന്റെ തനതായ രുചി നിറഞ്ഞ ഒരു പ്രത്യേക മധുര പലഹാരമാണ്. സാധാരണയായി ചക്ക ഉപയോഗിച്ച് അട, പായസം, ചക്കവരട്ടി തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ഹൽവ രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി വളരെ വ്യത്യസ്തവും ആകർഷകവുമാണ്. പഴുത്ത ചക്കയുടെ സ്വാഭാവിക മധുരവും മണവും ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതയാണ്. ഒരിക്കൽ രുചിച്ചാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിക്കാൻ തോന്നുന്ന തരത്തിലുള്ള ഒരു നാടൻ മധുരപലഹാരമാണിത്.
ഈ റെസിപ്പിയുടെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ ഭാഗം മൈദയിൽ നിന്നും പാൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയാണ്. മൈദ നന്നായി കുഴച്ച് വെള്ളത്തിൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന പാൽ ഹൽവയ്ക്ക് മികച്ച ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ഈ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാലാണ് ഹൽവയ്ക്ക് മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് സ്വഭാവവുമുള്ള പ്രത്യേക ഘടന ലഭിക്കുന്നത്. മൈദയുടെ ചണ്ടി പൂർണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഹൽവ കൂടുതൽ സ്മൂത്താകാൻ സഹായിക്കും.നന്നായി പഴുത്ത ചക്കപ്പഴം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ഹൽവയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകം. മധുരം കൂടുതൽ ഉള്ള ചക്ക ഉപയോഗിച്ചാൽ ഹൽവയ്ക്ക് മികച്ച സ്വാദ് ലഭിക്കും. ചക്കപ്പഴം മിക്സിയിൽ അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുമ്പോൾ കട്ടകളില്ലാതെ സ്മൂത്തായി ലഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മൈദപ്പാലും ചക്കപ്പഴവും ചേർന്ന മിശ്രിതം ഹൽവയുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്.
അടികട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ മിശ്രിതം പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ ഹൽവ പാത്രത്തിൽ പിടിക്കാതെ ഒരേ രീതിയിൽ വേവിക്കാനാകും. തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ മിശ്രിതം പതുക്കെ കുറുകി കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് ഹൽവയ്ക്ക് ആവശ്യമായ മധുരം നൽകുന്നു. പഞ്ചസാര പൂർണമായും അലിഞ്ഞ് മിശ്രിതത്തിൽ ചേർന്നതിന് ശേഷമേ അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാവൂ.മാവ് പാത്രത്തിൽ നിന്നും വിട്ട് തുടങ്ങുമ്പോൾ നെയ്യ് ചേർക്കുന്നത് ഹൽവയ്ക്ക് മികച്ച തിളക്കവും സമൃദ്ധമായ രുചിയും നൽകുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ബദാം, മുന്തിരി തുടങ്ങിയവ ചേർക്കുമ്പോൾ ഹൽവയുടെ രുചിയും കാഴ്ചയും കൂടുതൽ മനോഹരമാകും. നെയ്യിൽ ചെറുതായി വറുത്ത് ചേർത്താൽ നട്ട്സിന്റെ രുചി കൂടുതൽ ഉയരും. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ഹൽവയ്ക്ക് അതിന്റെ അന്തിമ സ്വഭാവം ലഭിക്കുന്നത്.തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ബേക്കിംഗ് ട്രേയിലോ നെയ്യ് പുരട്ടിയ പാത്രത്തിലോ ഒഴിച്ച് സമമാക്കി പരത്തണം. റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ സെറ്റ് ചെയ്യാൻ വെച്ചാൽ ഹൽവ നല്ല രീതിയിൽ ഉറയും. പിന്നീട് ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ മുറിച്ചെടുത്ത് വിളമ്പാം. ചതുരം, ഡയമണ്ട്, നീളത്തിലുള്ള കഷണങ്ങൾ എന്നിവയായി കട്ട് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
ചക്കയുടെ സീസണിൽ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ച് നോക്കേണ്ട ഒരു റെസിപ്പിയാണിത്. കടകളിൽ ലഭിക്കുന്ന ഹൽവകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി വീട്ടിൽ തന്നെ ശുദ്ധമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ ചക്ക ഉപയോഗിച്ചുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട മധുര വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഇത് മുൻനിരയിലേക്ക് എത്തുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല. രുചിയും മണവും പാരമ്പര്യവും ഒരുമിക്കുന്ന ഈ ചക്ക ഹൽവ എല്ലാവരുടെയും മനസ്സ് കീഴടക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്.ഈയൊരു രീതിയിൽ ഹൽവ തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെആവശ്യമായിട്ടുള്ള പ്രധാന ചേരുവ മൈദയിൽ നിന്നും എടുക്കുന്ന പാലാണ്. അതിനായി ഒരു കപ്പ് അളവിൽ മൈദ പൊടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ട് സാധാരണ മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയിൽ കൈ ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക. അതിലേക്ക് മൂന്ന് കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് മാവ് കൈ ഉപയോഗിച്ച് പരത്തി പരമാവധി മാവ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ശേഷം മാവിന്റെ ചണ്ടി കളയാവുന്നതാണ്. ലഭിച്ച മൈദയുടെ മാവ് ഒരിക്കൽ കൂടി അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. അടുത്തതായി ഒരു മിക്സിയുടെ ജാർ എടുത്ത് അതിലേക്ക്
നന്നായി പഴുത്ത ചക്കപ്പഴം തോലും കുരുവും കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കിയെടുത്തത് ഇട്ടുകൊടുക്കുക. തയ്യാറാക്കിവെച്ച പാലിൽ നിന്നും ഒരു കപ്പ് പാലെടുത്ത് ചക്കപ്പഴത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് ഒട്ടും കട്ടയില്ലാതെ പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചെടുത്ത ചക്കയുടെ കൂട്ട് ബാക്കി പാലിനോടൊപ്പം ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ച ചക്കയുടെ കൂട്ട് ഇട്ടു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. ചക്ക നല്ല രീതിയിൽ വെന്ത് തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് മധുരത്തിന് ആവശ്യമായപഞ്ചസാര ചേർത്തു കൊടുക്കാം. മാവ് പാനിൽ നിന്നും വിട്ട് തുടങ്ങുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് നെയ്യും, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, ബദാം എന്നിവയും ഇഷ്ടാനുസരണവും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്തു കൊടുക്കുക. സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് ഈയൊരു കൂട്ടിന്റെ ചൂട് ആറി കഴിയുമ്പോൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ആക്കി മൂന്ന് മണിക്കൂർ നേരം റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ സെറ്റാകാനായി മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ നല്ല രുചികരമായ ചക്കപ്പഴംഹൽവ റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.
