ഗുരുവായൂർ സ്റ്റൈൽ രസകാളൻ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം.!! | Guruvayoor Style Rasakalan Recipe

Guruvayoor Style Rasakalan Recipe: നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ഓരോ സ്ഥലങ്ങളിലും വ്യത്യസ്ത രുചിയിലുള്ള കറികളും പലഹാരങ്ങളുമായിരിക്കും ഉള്ളത്. അത്തരത്തിൽ ഗുരുവായൂർ ഭാഗങ്ങളിൽ വളരെയധികം പ്രസിദ്ധമായി ഉണ്ടാക്കാറുള്ള ഒരു കറിയാണ് രസകാളൻ. കഴിക്കാൻ ഏറെ രുചിയുള്ള ഈയൊരു രസകാളൻ എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കേണ്ടത് എന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ആദ്യം തന്നെ രസകാളൻ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ എന്തെല്ലാമാണെന്ന് നോക്കാം. ഗുരുവായൂർ സ്റ്റൈൽ രസകാളൻ കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത സദ്യ വിഭവങ്ങളിൽ ഏറെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക കറിയാണ്. പച്ചക്കറികൾ, തൈര്, തേങ്ങാ അരപ്പ് എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയിലും പോഷകഗുണങ്ങളിലും സമ്പന്നമാണ്. ഗുരുവായൂർ ക്ഷേത്ര സദ്യകളിൽ ലഭിക്കുന്ന രസകാളന്റെ പ്രത്യേക രുചിയാണ് ഇതിനെ മറ്റുള്ള കറികളിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിർത്തുന്നത്. പുളി, തൈര്, തേങ്ങ എന്നിവയുടെ കൃത്യമായ സന്തുലനം ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ്.

രസകാളൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മുരിങ്ങക്കായ, കായ, മത്തങ്ങ, കുമ്പളങ്ങ, പയർ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർന്നാൽ കറിയ്ക്ക് മികച്ച രുചിയും കട്ടിയും ലഭിക്കും. ഓരോ പച്ചക്കറിയുടെയും സ്വാഭാവിക രുചി കറിയിൽ നന്നായി നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വളരെ സമൃദ്ധമായ ഒരു വിഭവമായി മാറുന്നു. മൺചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കറിയുടെ രുചി കൂടുതൽ വർധിക്കുകയും നാടൻ സ്വാദ് ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും.മട്ട അരി വറുത്ത് അരപ്പിൽ ചേർക്കുന്നതാണ് ഈ രസകാളന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. അരി വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കറിയ്ക്ക് നല്ല കട്ടിയും പ്രത്യേക ഫ്ലേവറും നൽകുന്നു. ഉലുവയും ഉണക്കമുളകും വറുത്ത് ചേർക്കുന്നത് രുചിക്ക് ആഴം കൂട്ടുകയും ഒരു വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. തേങ്ങയോടൊപ്പം ഇവയെല്ലാം അരച്ചെടുക്കുമ്പോൾ സമൃദ്ധമായ ഒരു അരപ്പ് ലഭിക്കും.

പച്ചക്കറികൾ നന്നായി വെന്ത ശേഷം തൈര് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ കറിയ്ക്ക് മൃദുവായ പുളിരുചി ലഭിക്കുന്നു. തൈര് ചേർത്ത ശേഷം അധികം തിളപ്പിക്കാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. തുടർന്ന് തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർത്ത് കുറുക്കിയെടുക്കുമ്പോൾ രസകാളന് ആവശ്യമായ കട്ടിയും സമ്പന്നമായ സ്വാദും ലഭിക്കുന്നു. കറി വളരെ കട്ടിയാകാതെ മിതമായ പരുവത്തിൽ നിർത്തുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.കടുക്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന താളിപ്പ് രസകാളന്റെ രുചിയെ പൂർണമാക്കുന്നു. അവസാനമായി ചേർക്കുന്ന ഈ താളിപ്പാണ് കറിയുടെ സുഗന്ധം ഇരട്ടിയാക്കുന്നത്. നാടൻ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ താളിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന മണവും സ്വാദും ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. ഓരോ സ്പൂണിലും പച്ചക്കറികളുടെയും തൈറിന്റെയും തേങ്ങയുടെയും രുചി അനുഭവിക്കാൻ സാധിക്കും.

സദ്യയിലെ മറ്റ് വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം രസകാളൻ മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി കൂടുതൽ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും. പ്രത്യേക ദിവസങ്ങളിലും ഉത്സവസമയങ്ങളിലും കുടുംബസദ്യകളിലും ഉൾപ്പെടുത്താൻ പറ്റിയ ഒരു വിഭവമാണിത്. രുചികരമായതോടൊപ്പം ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു കറിയായി ഇതിനെ വിശേഷിപ്പിക്കാം.പച്ചക്കറികളും തൈറും തേങ്ങയും അടങ്ങിയതിനാൽ ഈ വിഭവം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പല പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു നാടൻ കറിയാണിത്. ഗുരുവായൂർ സദ്യയുടെ ഓർമ്മകൾ വീട്ടിൽ തന്നെ പുനഃസൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ റെസിപ്പി തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നുന്നത്ര രുചികരമായ ഒരു പരമ്പരാഗത കേരള വിഭവമാണ് ഗുരുവായൂർ സ്റ്റൈൽ രസകാളൻ.ഒരു വലിയ മുരിങ്ങക്കായ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുത്തത്, ഒരു പയർ, കായ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞെടുത്തത്, മത്തങ്ങ, ഒരു ചെറിയ കഷണം കുമ്പളങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി ഇത്രയുമാണ് ആവശ്യമായിട്ടുള്ള ചേരുവകൾ.

ആദ്യം തന്നെ ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിലേക്ക് മുരിങ്ങക്കായ ഒഴികെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഇട്ടുകൊടുക്കുക. ശേഷം അല്പം ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി,പുളിവെള്ളം എന്നിവ കൂടി പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചേർത്ത് ഏറ്റവും മുകളിലായി മുരിങ്ങക്കായ കൂടി ചേർത്ത ശേഷം അല്പം നേരം അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കണം. ഈയൊരു സമയം കൊണ്ട് കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം.അതിനായി ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു പിടി അളവിൽ മട്ട അരി ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. അതേ പാനിലേക്ക് അല്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ ഉലുവ, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ കൂടി ഇട്ട് ചൂടാക്കി എടുക്കണം. ശേഷം മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഒരു പിടി അളവിൽ തേങ്ങ വറുത്തുവെച്ച അരി,ഉലുവ, ഉണക്ക മുളക് ഒരു ടീസ്പൂൺ അളവിൽ വറുത്ത അരിപ്പൊടി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത് വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് കാൽ കപ്പ് അളവിൽ തൈര് കൂടി ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കണം. ശേഷം തയ്യാറാക്കിവെച്ച അരപ്പു കൂടി കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ കുറുക്കി എടുക്കുക. പിന്നീട് ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും, ഉണക്കമുളകും, കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച് അതുകൂടി കാളനിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുത്താൽ നല്ല രുചികരമായ രസകാളൻ റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.