ഹോട്ടലിൽ നിന്നും കിട്ടുന്ന അതേ രുചിയിൽ തേങ്ങയരച്ച മീൻ കറി വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം.!! | Thengayaracha Meen Curry

Thengayaracha Meen Curry:നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാക്കാറുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കും മീൻ കറി. തേങ്ങയരച്ചും അല്ലാതെയുമൊക്കെയായി വ്യത്യസ്ത രീതികളിലായിരിക്കും ഓരോ വീടുകളിലും മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത്. സ്ഥിരമായി ഒരേ രീതിയിൽ തന്നെ മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ മിക്കപ്പോഴും അത് മടുപ്പ് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. അത്തരം അവസരങ്ങളിൽ നല്ല രുചിയോടു കൂടി തേങ്ങയരച്ച് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു ഹോട്ടൽ രുചിയിലുള്ള മീൻകറിയുടെ റെസിപ്പി എങ്ങിനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ഈയൊരു രീതിയിൽ മീൻ കറി തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ ഒരു അരപ്പ് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കണം. തേങ്ങയരച്ച മീൻ കറി കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത മീൻ കറികളിൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. സാധാരണ മീൻ കറികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി സമൃദ്ധമായ ഗ്രേവിയും മസാലകളുടെ പ്രത്യേക രുചിയും ഈ കറിയെ വേറിട്ടതാക്കുന്നു. ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വാദ് കൂടുതൽ അനുഭവിക്കാനാകും. തേങ്ങയും മസാലകളും ചേർന്ന് മീനിലേക്ക് ഇറങ്ങിച്ചേരുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ കറികളോട് പോലും മത്സരിക്കുന്നതാണ്.

ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മീൻ കറിയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത നന്നായി വറുത്തെടുത്ത തേങ്ങാ അരപ്പാണ്. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയ ശേഷം മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുന്നത് കറിയ്ക്ക് മികച്ച ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. അതിലേക്ക് തേങ്ങ ചേർത്ത് വഴറ്റുമ്പോൾ അരപ്പിന് പ്രത്യേക സുഗന്ധവും സ്വാദും ലഭിക്കുന്നു. ഈ അരപ്പാണ് കറിയുടെ രുചിയെ മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് ഉയർത്തുന്ന പ്രധാന ഘടകം.മൺചട്ടിയിൽ മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി വേറിട്ടതാണ്. മൺചട്ടിയുടെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ കറിയിലെ എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും രുചി നന്നായി ഇഴുകിച്ചേരാൻ സഹായിക്കുന്നു. കടുകും ഉലുവയും താളിക്കുന്നത് കറിയിൽ ഒരു നാടൻ കേരള ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സുഗന്ധം കറിയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു.

തക്കാളി ചേർക്കുന്നത് കറിയിൽ ചെറിയൊരു പുളിരുചിയും നല്ല കട്ടിയും നൽകുന്നു. കുടംപുളി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ മീൻ കറിക്ക് ആവശ്യമായ പുളിയും നാടൻ രുചിയും ലഭിക്കുന്നു. പുളിവെള്ളം നന്നായി തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം മാത്രമാണ് അരപ്പ് ചേർക്കേണ്ടത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ എല്ലാ രുചികളും ഒരുമിച്ച് ചേർന്ന് സമ്പന്നമായ ഒരു ഗ്രേവി രൂപപ്പെടും.തേങ്ങാ അരപ്പ് നന്നായി അരച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ കറിയ്ക്ക് ക്രീമിയായ ഒരു ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കും. മീൻ ചേർത്ത ശേഷം അധികം ഇളക്കാതെ വേവിക്കുന്നത് മീൻ പൊടിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. മീൻ നന്നായി വേവുകയും മസാലകൾ അതിലേക്ക് ഇറങ്ങിച്ചേരുകയും ചെയ്താൽ കറിയുടെ രുചി ഇരട്ടിയാകും. അവസാനം കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്താൽ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വർധിക്കും.

ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ഈ മീൻ കറി കഴിക്കുമ്പോൾ മറ്റൊരു കറിയുടെ ആവശ്യം പോലും തോന്നില്ല. കപ്പ, പുട്ട്, അപ്പം എന്നിവയോടൊപ്പവും ഇത് വളരെ രുചികരമായ കോമ്പിനേഷനാണ്. മീൻ കറി തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം കുറച്ച് സമയം വെച്ചാൽ മസാലകൾ കൂടുതൽ നന്നായി ഇറങ്ങിച്ചേരുന്നതിനാൽ രുചി വർധിക്കും. അടുത്ത ദിവസം കഴിക്കുമ്പോൾ ഈ കറിയുടെ സ്വാദ് ഇനിയും മികച്ചതായിരിക്കും.കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു നാടൻ വിഭവമാണിത്. പ്രത്യേക ദിവസങ്ങളിലും അതിഥികൾ വരുമ്പോഴും തയ്യാറാക്കി വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ഒരു മികച്ച മീൻ കറിയാണ് ഇത്. തേങ്ങയുടെ സമൃദ്ധമായ രുചിയും കുടംപുളിയുടെ പുളിപ്പും മസാലകളുടെ സുഗന്ധവും ഒരുമിക്കുന്ന ഈ കറി ഒരിക്കൽ കഴിച്ചാൽ മറക്കാനാകാത്ത അനുഭവം നൽകും. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നീട് പലപ്പോഴും ഇതേ റെസിപ്പി തന്നെ ആവർത്തിക്കാൻ തോന്നുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല.അതിനായി ഒരു

പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ നല്ല രീതിയിൽ ചൂടായി കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് ഒരു പിടി അളവിൽ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ശേഷം അതിലേക്ക് കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ മഞ്ഞൾപൊടി, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ മുളകുപൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ശേഷം ഒരു കപ്പ് അളവിൽ ചിരവിയ തേങ്ങ കൂടി കൂട്ടിലേക്ക് ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കണം. ഈയൊരു കൂട്ടിന്റെ ചൂടാറാനായിമാറ്റിവയ്ക്കാം. ഈയൊരു സമയം മൺചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ അളവിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് കടുകും, ഉലുവയും ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത് ശേഷം, രണ്ടോ മൂന്നോ പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറി ഇടുക. അതോടൊപ്പം ഒരു തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കണം. തക്കാളി നല്ല രീതിയിൽ വഴണ്ട് വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് കുടംപുളി ഇട്ടുവച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കാം.പുളിവെള്ളം നല്ല രീതിയിൽ തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെച്ച പൊടിയുടെ കൂട്ട് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുത്തത് കൂടി അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. അരപ്പ് തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ച മീൻ കഷണങ്ങൾ കൂടി ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇപ്പോൾ നല്ല രുചികരമായ മീൻ കറി റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്.